"Порадник" продовжує знайомити своїх читачів з найпопулярнішими у світі соусами.

Гідне місце серед відомих і популярних соусів займає італійський соус песто. Як і соус бешамель, майонез, соус песто вважається універсальним соусом, який підходить для заправки салатів, для піци, до м'яса, риби й овочів.

У різних районах Італії песто готують абсолютно по-різному. Інгредієнтами можна маніпулювати досить вільно, розуміючи загальний принцип.

Основна зелень (або овоч) потрібна щоб дати основний смак соусу. Наприклад, зелений базилік, червоний базилік, кінза, петрушка, рукола, селера, м'ята, чебрець, шавлія. Можна змішувати кілька різних трав, якщо вам подобається поєднання. Або додавати шпинат, щоб злегка розбавити основну зелень. В якості альтернативи можна взяти помідори або солодкий перець.

Горіхи і сир відповідають за консистенцію і густоту соусу. Якщо не класти ні того, ні іншого, ви отримаєте просто пюре з перемеленої зелені, що легко розшаровується. Окрім того, вони, звичайно, привносять додатковий смак.

Витриманий пармезан або пекоріно найбільш агресивні. Якщо ви хочете м'який соус, що не забиває тонкий смак страви, сирів можна додати зовсім небагато або взагалі залишити осторонь. Рікота - практично нейтральна.

Від горіхів пінії (або кедрових, що в наших широтах набагато реальніше) приходить солодкість. Від грецьких - трохи гіркоти. Це може бути мигдаль, фундук, кешью або інші варіанти.

Оливкова олія і вода дозволяють зробити соус текучим. Чим менше олії, тим він буде густіший. Густий підходить, щоб мазати на хліб, подавати з супом і як доповнення до овочевих і м'ясних закусок. Якщо ви заправляєте пасту, має сенс зробити його рідкішим. Можна просто додати побільше масла або ж замінити частину масла крижаною водою - соус виходить дуже красивийта легкий.

Олія, до речі, не має бути обов'язково оливковою. Використовуйте ту, яка вам подобається. Різні горіхові і навіть нерафінована соняшникова можуть в хорошій комбінації з основним інгредієнтом давати відмінний результат.

Приправи дозволяють збалансувати соус за смаком. Часник, сіль, чорний, білий або чилі перець, цукор - просто пробуйте і додавайте їх за своїм смаком.

Ось інгредієнти для трьох видів песто:

Генуезький базиліковий:
один пучок (60 г) зеленого базиліка,
30 г кедрових горіхів,
20 г сиру пармезан або грана падано,
40-60 мл оливкової олії,
один зубчик часнику,
сіль і чорний перець за смаком.

Калабрійський перцевий:
один червоний солодкий перець (150 г),
50 г рікотти,
30 г сиру пармезан або грана падано,
30 г сиру пекоріно романо,
60-80 мл оливкової олії,
гілочка зеленого базиліка,
сіль і мелений чилі за смаком.

Сицилійський томатний:
150 г помідорів,
50 г очищеного мигдалю,
50 г сиру пармезан або грана падано,
80-120 мл оливкової олії,
один зубчик часнику,
гілочка зеленого базиліка,
сіль і чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Зелень промийте, обсушіть і видаліть товсті гілки. У помідорів видаліть плодоніжки. У перців видаліть плодоніжки, насіння і мембрани і обсмажте їх до м'якості на оливковій олії. Твердий сир - натріть.

2. Спочатку подрібніть зелень овочі в блендері або комбайні разом з горіхами і часником. Потім додайте сир і крапельку масла і знову подрібніть. У кілька прийомів додайте олію. Спробуйте, додайте сіль і перець за смаком. Враховуйте, що в соусі вже є солоний сир.

3. Готовий соус можна кілька днів зберігати в холодильнику, але його треба герметично закрити і бажано, залити зверху шаром олії. Якщо треба зберігати довше - перкладіть у пластиковий контейнер та відправте у морозильну камеру. А коли розморозили, знову збийте в блендері. За необхідності соус можна розбавити водою або олією.

Смачного!