Напевно кожному кулінарові знайома така ситуація: шикарний рецепт, купа сил, часу і гарних продуктів, а в результаті – зіпсована страва. Але, як виявляється, не всі гастрономічні шедеври, які ми вважаємо невдалими, варто списувати.

Деякі хитрості можуть врятувати практично будь-яку страву. Переконайтеся самі.

1. Якщо торт або кекс розвалився

Якщо торт розсипається, можна подрібнити шматки коржів і подати їх разом зі збитими вершками і фруктами в чашці-креманці. Такий десерт за смаком не поступається торту і при цьому виглядає набагато свіжішим і цікавішим.

2. Якщо підгоріли овочі

Підгорілі при смаженні на сковороді овочі не варто викидати, їх можна подати як гарнір. У середземноморській кухні обвуглені овочі – класичний гарнір, який смакує з оливковою олією. Найкращий варіант для такої закуски – м’які овочі: баклажани, кабачки, цукіні та помідори.

3. Якщо пиріг не пропікся

У пирозі, який зверху вже добре підрум’яниться, а всередині ніяк НЕ пропечеться, можна змастити верхівку молоком і накрити пергаментним папером. На дно духовки поставте металеву ємність з водою. Якщо ви готували бісквіт і виявили, що усередині він сируватий, помістіть його в мікрохвильову на 5 хвилин: це допоможе йому дійти.

4. Ви купили занадто жилаве м’ясо

Іноді в магазині нам трапляється надто жилаве м’ясо. Навіть після приготування воно виходить жорстким, його важко жувати. Але і такий продукт можна зробити м’яким і ніжним:

За допомогою фруктів. Наріжте на шматочки будь-який фрукт: грушу, манго, яблуко або ананас. При готуванні перекладіть м’ясо шматочками фруктів. Вони віддадуть сік, і м’ясо стане набагато ніжнішим.

За допомогою лимона. Потрібно витримати м’ясо 30 хвилин в лимонному соці, так воно стане набагато м’якшим. Цього ж ефекту можна досягти, якщо використовувати оцет, тільки замочити м’ясо треба буде на цілу ніч.

За допомогою кока-коли. Занурте м’ясо на 10 хвилин в ємність з кока-колою. Після цього дістаньте, злегка просушіть і підсмажте з додаванням чорного перцю. Цей спосіб підходить і для досить товстих шматочків.

5. Коли крем вийшов дуже рідким

Заварні креми можуть вийти рідкими з декількох причин. Якщо крем мало варився, доведіть його до готовності. Якщо в кремі багато рідини, досить додати борошна (скористайтеся ситом, щоб не було грудочок). Якщо ви додали до страви розтоплене вершкове масло, поставте крем в холодильник і під час застигання кілька разів перемішайте.

6. Як поліпшити смак салатної заправки, соусу

Як би вдало не були підібрані компоненти салату, якщо в заправці не дотримано балансу, домінуючий інгредієнт переб’є основний смак страви. Тому заправку потрібно завжди пробувати спочатку окремо від страви і при необхідності коригувати склад.

Занадто солодкий соус. Можна виправити, посиливши пікантну або солону нотку. Наприклад, використовуючи сіль, анчоуси, каперси, соєвий соус або місо. Просто переконайтеся, що додатковий компонент поєднується з іншими інгредієнтами страви.

Занадто кислий соус. Можна виправити за допомогою інгредієнта з кремовою текстурою. Тахіні та арахісове масло добре працюють в поєднанні з соєвим соусом і місо, авокадо – з трав’яними сумішами, хлібна закваска чудесно гармоніює з олією і оцтом.

Пересолений соус. Тут допоможе солодка добавка. У числі найкращих варіантів – мед, кленовий сироп або патока. Цукор залиште на крайній випадок.

7. Як врятувати пиріг, який підгорів

Врятувати пиріг зі злегка підгорілою скоринкою допоможе металеве ситечко або друшляк. Коли пиріг трохи охолоне, підгорілі краї можна зняти легкими рухами друшляка. Якщо при цьому зіпсується форма страви, перетворіть його на торт, покривши глазур’ю або вершками.

8. Що робити з перевареним м’ясом

Повернути соковитість перевареному шматку м’яса можна так. Наріжте філе тонкими скибочками і викладіть його на тарілку, посипте цибулею та помідорами і додайте трохи рослинної олії, лимонного соку і оцту. Почекайте трохи, і скоро м’ясо знову стане соковитим.

9. Занадто жорстке смажене або запечене м’ясо

Занадто жорстке смажене або запечене м’ясо можна використовувати для приготування бефстроганова або тушкувати в горщику з овочами, нарізавши м’ясо невеликими шматочками.

Як начинку для пирога його досить буде пропустити через м’ясорубку. Ще один варіант – нарізати дуже тонкими скибочками і використовувати для складних сендвічів з сиром і соусами.

10. При смаженні риба розвалюється

Для вирішення цієї проблеми потрібно відокремити рибне філе від кісток і подати його до столу з вершковим соусом. Щоб запобігти розвалюванню риби на наступний раз, при смаженні скропіть шматочки риби соком лимона, коли будете їх перевертати. М’яку тушку найкраще обсмажити в клярі.

11. Якщо ви пересолили рибні страви

Якщо ви пересолили варену рибу, потрібно залишити її в окропі на 10-15 хвилин, а смажену можна тушкувати з додаванням сметани або томатної пасти.

12. Якщо підгоріли м’ясо або риба

Деякі спеції, такі як кмин і карі, прекрасно нейтралізують характерний запах пригорілого. Також допоможуть пом’якшити смак вершкове масло і сметана. Деякі страви, наприклад, яловичі реберця, передбачають вугільно-чорну скоринку, чудовим доповненням до них буде соус барбекю.

13. Курка вийшла занадто сухою

При приготуванні страв із курки дуже легко пересушити м’ясо. Вийти з ситуації допоможе соус, що складається з бульйону, вина і зелені, його легко приготувати на сковороді. Варіть соус доти, поки він не загусне, потім наріжте м’ясо і викладіть його в соус. Смачна страва готова.

14. Ви переварили або пересмажили овочі

Пересмажені та переварені овочі можна порубати і перемішати з вареними макаронами. Якщо вам потрібно щось незвичайне, змішайте їх з бульйоном і горіхами в блендері. Цю страву можна їсти з пастою або просто намастити на шматочок хліба.

15. Вийшов пересушений корж

Зробити соковитим занадто сухий бісквіт або будь-який інший корж можна, просочивши його так, щоб текстура стала м’якою і вологою. Для цього підходять різні варіанти просочення, використовуйте їх на свій смак: солодкий сироп, кава, коньяк або вишневий лікер.

Читайте поради у Facebook | Telegram | Viber | Instagram

Теги: зіпсована страва, як врятувати страву, як покращити смак страви, корисні поради, поради кулінарам