Млинці - проста, але разом з тим дуже смачна і багатьма улюблена страва, навчитися готувати які під силу кожному.

Млинці, напевно, люблять всі - від найменших дітей до дорослих людей з вишуканим смаком. Багато в чому така величезна народна любов до цієї страви пояснюється тим, що вони можуть бути абсолютно різним - солодким, пряним, солоним, а той чи інший соус або ж начинка здатна зробити їх унікальними, ні на що не схожими. Звичайно ж, багато в чому смак млинців залежить від того, з якого саме тіста вони зроблені. Найчастіше їх готують на молоці.

Якими б не були рецепти приготування млинців, всіх їх об’єднують загальні правила, дотримуючись яких можна зробити дійсно гарну страву. Розглянемо їх детальніше:

Щоб млинці вийшли без грудочок, вливайте молоко в борошно, а не навпаки, лийте його невеликими порціями і ретельно все перемішайте.
Чим більше ви додасте яєць в тісто, тим щільніше воно вийде. Щоб воно вийшло досить м’яким, в середньому, на півлітра рідини у вас повинна йти пара яєць.
Так як борошно може бути різної якості, необхідно правильно визначати консистенцію тіста - воно має бути не дуже густим (без проблем розтікатися по поверхні сковороди), але і не дуже рідким. В ідеалі воно повинно нагадувати рідку сметану.
Чим густіше ви зробите тісто, тим товщі вийдуть млинці.
Готуючи тісто, завжди просівають борошно, причому робити це краще відразу в ємність, у якій ви будете його замішувати. Така маніпуляція зробить млинці більш ніжними і повітряними.
Щоб млинці вийшли більш «візерунчастими» рекомендують додавати в тісто трохи соди. Робити це чи ні, кожна господиня повинна вирішувати сама. Але при цьому варто врахувати, що сода у випічці не особливо корисна для організму, особливо дитячого.
Сковороду, в якій будуть випікатися млинці, рекомендується змащувати жиром тільки один раз, перед тим, як виливати на неї першу порцію тіста. Причому робити це краще не рослинним маслом, а невеликим шматочком сала.
У тісто завжди додавайте рослинне масло, це запобіжить прилипання млинців до поверхні сковороди. Замість нього, при бажанні, можна додавати розтоплене вершкове масло.
Якщо в процесі випічки млинці почнуть прилипати до сковороди, додайте в тісто ще близько ложки рослинної олії.

Рецепт смачних млинців на молоці

Даний рецепт можна назвати універсальним. Млинці приготовані по ньому, можна їсти як самостійну страву, подаючи до нього солодкі або солоні соуси, наприклад, варення, згущене молоко, сметану із зеленню і т.п. або загортати в них різні начинки. Із запропонованих інгредієнтів виходить 16-20 середніх млинчиків.

Вам потрібно:

склянка борошна; рецепт млинців
пара яєць;
пів літра молока;
столова ложка цукру (його кількість може бути більша або менша, але занадто багато цукру класти все ж не варто);
п’ятдесят грам олії;
щіпка солі.
Спочатку зробимо тісто для млинців на молоці, для цього:

Яйця (бажано щоб вони були кімнатної температури) помістіть у відповідну ємність, наприклад в миску, додайте до них сіль і цукор, а потім гарненько розітріть.

Просійте в миску борошно і перемішайте її з іншими компонентами, так щоб вийшла однорідна маса, без грудок. Додайте в миску молоко. Вливайте його невеликими порціями, постійно помішуючи масу. Додайте до маси масло і добре її вимішайте.

Тепер приступимо до випікання млинців на молоці:

У сковороду влийте трохи олії і розподіліть її по дну або змастіть поверхню шматочком сала. Потім добре прогрійте сковорідку і злийте надлишки жиру (якщо він є) в раковину.

Наберіть в ополоник трохи тіста, вилийте його в середину сковороди, а потім, нахиляючи її, дайте масі розтектися по дну. Намагайтеся робити це швидко, так як тісто схоплюється практично моментально.

Дочекайтеся поки тісто добре зарум’яниться (це приблизно займає близько пари хвилин) і переверніть його на іншу сторону. Для перевертання можна використовувати лопатку, десертний ніж, велику вилку або будь-який інший інструмент. Дехто млинці перевертають руками, майстри роблять це, підкидаючи їх вгору.

Готовий млинець викладіть в підходяще блюдо і змастіть зверху вершковим маслом. Потім спечіть інший, покладіть його поверх першого і т.д.

Млинці на молоці заварні

Дуже ніжними і м’якими, з витонченими ажурними дірочками виходять заварні млинці на молоці. Заварними вони називаються через те, що в тісто вливається крутий окріп, таким чином воно заварюється.

Вам потрібно:

дві склянки борошна (муки може піти і трохи більше, точну її кількість потрібно визначати по консистенції тіста);
пара столових ложок цукру;
стакан молока;
склянку окропу;
п’ятдесят грам рослинного масла;
щіпка солі.
Приготування:

В підходящу ємність помістіть цукор, сіль і яйця. Розітріть компоненти, влийте молоко і перемішайте. Прямо в ємність просійте борошно і добре перемішайте, при бажанні це можна зробити блендером. В результаті у вас повинно вийти густе тісто.

У тісто влийте окріп, перемішайте, додайте олію і знову перемішайте. Тісто залиште хвилин на двадцять, щоб воно настоялося.

На добре прогріту сковороду вилийте невелику кількість тіста і рівномірно його розподіліть по поверхні. Коли одна сторона млинця стане досить рум’яної, обережно переверніть його на іншу, дочекайтеся коли вона зарум’янитися і викладіть млинець на тарілку. Кожен готовий млинець змащуйте вершковим маслом.

Млинці дріжджові на молоці

Млинці на молоці, приготовані з дріжджами, виходять тонкими, повітряними з великою кількістю дірочок.

Вам буде потрібно:

літр молока;
сухі дріжджі - близько чайної ложки;
пара яєць;
пара столових ложок цукру;
борошно - близько двох з половиною склянок;
п’ятдесят грам рослинного масла;
половина чайної ложечки солі.
Приготування:

Все молоко підігрійте в мікрохвильовці або на вогні до температури близько тридцяти градусів. Потім перелийте половину молока у велику каструлю, висипте в нього дріжджі і перемішайте.

Додайте до молока з дріжджами олію, сіль, яйця і цукор, перемішайте, після чого в кілька прийомів висипте борошно і розмішайте масу до однорідності. У масу потроху влийте решту молока, постійно її помішуючи. Залиште тісто приблизно на три години. За цей час воно повинне добре підійти. Взагалі цей процес може зайняти як менше, так і більше часу, все буде залежати від якості дріжджів і температури в приміщенні. Чим тепліше буде повітря, тим швидше зможе підійти тісто.

Коли тісто підійде, воно стане схожим на пухнасту піну. Зачерпуйте його ополоником, виливайте на сковороду, а потім розподіляйте рівним шаром. При цьому тісто осяде і перетвориться в тонкий млинець з дірочками.

Випечіть млинець до рум’яної скоринки з кожного боку. До речі, можна готувати такі млинці на кислому молоці, вони виходять нітрохи не гірше, тих, що зроблені на свіжому.

Ажурні млинці

Незвичайними і в той же час дуже красивими виходять ажурні млинці на молоці. Їх можна робити у формі сердець, квітів, сніжинок і т.п.

Вам потрібно:

стакан молока;
пара яєць;
щіпка солі;
половина склянки борошна;
пара столових ложок олії;
ложка цукру.
Помістіть в миску цукор, яйця і сіль. Ретельно розітріть компоненти, потім додайте до них борошно і перемішайте, так щоб не залишилося грудочок. У масу поступово влийте молоко, перемішайте, потім додайте олію і знову перемішайте.

Тепер тісто потрібно помістити в ємність, з якої його буде зручно виливати на сковороду. Наприклад, для цього можна взяти невелику пластикову пляшку з насадкою для пиття або із звичайною кришкою, але тільки в останньому випадку в кришці потрібно буде зробити отвір.

Розігрійте і змастіть сковорідку, потім на її поверхню акуратно виливайте тісто, формуючи різні візерунки. Щоб млинчик вийшов більш міцним, спочатку сформуйте з тіста контур фігури, а потім заповніть середину. Посмажте його з двох сторін.

У такі ажурні млинці можна загортати різні начинки, наприклад, загорніть в лист салату, начинку із суміші шинки, сиру, яєць і майонезу, а потім оберніть салат млинчиком.

Млинці на кислому молоці

Вам потрібно:

три яйця;
пара столових ложок цукру (щоб млинці вийшли солодкими варто брати 4-5 ложок);
літр кислого молока;
щіпка солі;
п’ять столових ложок олії;
пара склянок борошна;
половина чайної ложечки соди.
Приготування

Збийте цукор, яйця і сіль, до них додайте третину прокислого молока. Просійте в ємність з яєчною масою муку. Додавайте її невеликими порціями, щораз перемішуючи. Влийте молоко, що залишилося, збийте міксером, потім додайте соду, перемішайте і останнім додайте в тісто олію. Залиште масу на чверть години, потім випікайте з неї млинці.

Млинці на кислим молоком виходять ніжні, але при цьому дуже пластичні, тому чудово підійдуть для загортання різноманітних начинок. До речі, багато хто вважає, що такі млинці набагато смачніші тих, що приготовані на свіжому молоці.