БУРГЕРИ
150 г свинячого фаршу, 350 г яловичого фаршу, 1 цибулина, сіль і мелений перець - за смаком, рослинна олія - для змазування решітки, 4 булочки для бургерів, 4 ч. л. зернової гірчиці, 4 листа салату, 1 великий помідор, 2 солоних огірка, 4 пластинки плавленого сиру, 4 ст. л. кетчупу.

Змішайте свинячий і яловичий фарш, дрібно наріжте цибулину й додайте її до м’яса. Ретельно перемішайте фарш, додайте сіль і перець. Зліпіть котлети діаметр яких трохи більший за діаметр булок.

Щоб заготовки для котлет не перетворилися в кисіль, везти їх на природу краще в сумці-холодильнику. Якщо її у вас немає, перед поїздкою потримайте напівфабрикати в морозилці.

Змажте котлети рослинною олією, викладіть на решітку й смажте їх 15-20 хвилин, періодично перевертаючи. Готові вироби складіть в миску, накрийте фольгою й залиште на 5-7 хвилин. Булочки розріжте уздовж, покладіть на решітку й обсмажте до легкої скоринки на зрізах.

Змажте нижню половину булочки зерновою гірчицею й збирайте бургер у наступній послідовності: лист салату, кружечок помідора, пару скибочок солоного огірка, котлета, сир. Накрийте конструкцію верхньою половинкою булки, змазаної кетчупом.

КУРЯЧІ НІЖКИ В АРОМАТНОМУ МАРИНАДІ
3 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. вустерського соусу, сік половинки лимона, 2 зубки часнику, мелений перець - за смаком, 8 курячих гомілок.

Змішайте всі рідкі інгредієнти, додайте дрібно рубані часник і перець. Залийте курку маринадом, що вийшов, й залиште на пару годин.

Викладіть курку на решітку, змазану рослинною олією, і запікайте над вугіллями. Періодично повертайте решітку, щоб курка пропікалася рівномірно. Коли з’явиться гарна рум’яна скоринка, страва готова.

За цим рецептом можна готувати курячі крила або стегна.

БРУСКЕТТА ІЗ ЗАПЕЧЕНИМ ПЕРЦЕМ
2 солодких перця, 2 зубка часнику, 1 помідор, пучок базиліка, 2 ст. л. оливкової олії, сіль - за смаком, 1 чіабатта (якщо її немає, підійде звичайний батон або багет), 200 г сиру.

Ретельно помийте перці, загорніть у фольгу й запікайте на вугіллях 15-20 хвилин. Видаліть шкурку й насіння, наріжте перці поперек тонкими смужками. Дрібно нарубаєте часник, помідори й базилік. Додайте оливкову олію й сіль, перемішайте.

Поріжте хліб скибочками товщиною приблизно 1,5 см, збризкайте оливковою олією і підсушіть над вогнем до легкої скоринки. На підсмажений хліб викладіть скибочки сиру, суміш овочів і пряностей.

ХАЧАПУРІ НА ШАМПУРІ
1 упаковка листкового тіста, 500 г сулугуні.

Наріжте розморожене листкове тісто довгими смужками, а сулугуні - брусочками товщиною 3 см.

Насадіть по одному брусочку сиру на кожний шампур і оберніть сир смужкою тіста. Ретельно закріпіть краї тіста, щоб смужки не розмоталися, а сир не витік. Випікайте над гарячим вугіллям до рум’яної скоринки.

ПЕЧЕРИЦІ ІЗ СИРОМ
10 великих печериць, 2 ст. л. оливкової олії, сіль - за смаком, мелений перець - за смаком, 100 г сиру - ідеально підійдуть сулугуні й моцарелла для піци.

Ретельно вимийте гриби, видаліть ніжку й обсушіть. Збризкайте їх рослинною олією, додайте сіль і перець, перемішайте й дайте полежати хвилин 10.

Викладете гриби на решітку, у кожний капелюшок покладіть шматочок сиру. Запікайте над вугіллями 15-20 хвилин. Такі печериці відмінно підійдуть і в якості гарніру до риби або курки, і як самостійна страва.

КУРЯЧІ ГРУДКИ В МЕДОВОМУ МАРИНАДІ
900 г курячих грудок без шкіри й кісток, 1 ч. л. оливкової олії, сіль - за смаком, мелений перець - за смаком, 1/2 ч. л. паприки, 3/4 ч. л. сушеної цибулі, 2 ст. л. меду, 2 ст. л. бальзамічного оцту, 2 ст. л. кетчупу, 1-2 зубка часнику.

Натріть філе олією, сіллю, перцем, паприкою й сушеною цибулею і покладете в пакет. Змішайте мед, оцет, кетчуп і здрібнений часник.

Розділіть маринад навпіл. Одну частину заберіть у контейнер, а іншу додайте до курки. Потрясіть пакет, щоб усе філе покрилося маринадом, і приберіть у холодильник мінімум на 30 хвилин.

Запікайте грудки на решітці по 5-7 хвилин з кожної сторони до золотистого кольору. Перевірити на готовність можна, надрізавши філе ножем. Воно не повинно бути рожевим всередині. Злегка підігрійте маринад, що залишився і змажте ним курку.

СКУМБРІЯ-ГРИЛЬ ІЗ ЛИМОНОМ
Скумбрія - 4 шт., 1 середній лимон, 1 цибулина середня, 1 ч. л. сушеного базиліка, сіль і перець - за смаком.

Скумбрію розморозити, відрізати голови, видалити нутрощі. Промити. Уздовж хребта з однієї сторони зробити глибокий надріз до реберних кісток, але так, щоб риба не розпалася.

Скумбрію обмазати сіллю, перцем і базиліком. У розріз на хребті й у черевце риби покласти тонкі часточки лимона й півкільця цибулі. Залишіть маринуватися на 3-4 години (можна й довше). Викласти рибу на решітку й смажити над помірковано гарячим вугіллям, періодично перевертаючи, хвилин 15-20.

ГОЛОВНІ ПРАВИЛА ГОТУВАННЯ НА БАГАТТІ
ПІДГОТУЙТЕ МІСЦЕ

Поруч не повинно бути будинків, дерев або кущів. Якщо будете готувати без мангала, зніміть верхній шар дерну й обкладете місце для багаття каменями або обкопайте.

ВИБИРАЙТЕ ПРАВИЛЬНІ ДРОВА

Добре підходять дрова з листяних дерев, наприклад яблуні, липи або берези. Із сосновими і ялиновими полінами краще не зв’язуватися: їжа може придбати неприємний присмак. Старий паркан і уламки меблів теж не підходять: прогорілі залишки фарби й лаку не тільки зіпсують смак і аромат страви, але й можуть спричинити шкоду вашому організму.

НЕ КВАПТЕСЯ!

Їжу краще готувати не на відкритому вогні, а над гарячим вугіллям, так що дочекайтеся, поки дрова прогорять. Коли вугілля затягне білим попелом, можна починати.

ПАМ’ЯТАЙТЕ ПРО ТЕХНІКУ БЕЗПЕКИ

Не хапайтеся за розпечену решітку й не намагайтеся перевернути їжу голими руками. Надягайте закрите взуття й сорочки з довгим рукавом, довге волосся забирайте у хвіст.

ТРИМАЙТЕ НАПОГОТОВІ ЗАСІБ ВІД ОПІКІВ

Антибактеріальна мазь «Левомеколь» допомагає при опіках другого-третього ступеня, порізах і гнійних ранах. Вона знімає запалення й сприяє швидкому загоєнню тканин.

НЕ ЗАЛИШАЙТЕ ТЛІЮЧЕ БАГАТТЯ БЕЗ ДОГЛЯДУ

Коли воно прогорить, розкидайте вугілля рівним шаром, залийте водою й укладіть зверху знятий дерен.