Осінь – час для консервування та соління овочів. Дієтологи радять вживати квашені овочі якомога частіше. Вони зміцнюють організм і підвищують стійкість до інфекцій.

Крім того, допомагають підтримувати струнку фігуру протягом зими. А ще це чудове джерело вітамінів.

Квашені буряк і морква

Інгредієнти:
1 кг буряку чи моркви,
350-400 мл розсолу.
Для розсолу:
40-50 г солі, 1 л води.

Приготування:

Для квашення беруть пізні сорти буряку з коренеплодами темного забарвлення. Зрізавши бадилля і коріння, ретельно промити буряк у холодній воді, почистити від шкірки. Великі коренеплоди розрізати навпіл або на 4 частини, щільно скласти в бочки або іншу тару.

Потім залити буряк розсолом так, щоб він був на 3-5 см вище буряку. Зверху покласти дерев’яний круг і вантаж. Процес бродіння за температури 20-22 °C триває 7-10 днів. Піну потрібно забирати щодня, за необхідності круг і вантаж мити чистою водою.

Після завершення бурхливого бродіння, покласти буряк зберігати на холод. Під час зберігання двічі-тричі на місяць зняти піну і промити круг.

Для квашення моркви беруть соковиті коренеплоди з яскравим забарвленням. Принцип квашення такий самий, як і для буряку. Правильно заквашена морква добре зберігається в холодному приміщенні до нового врожаю.

Квашена цвітна капуста

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
350-400 мл розсолу.
Для розсолу:
50 г солі,
3 г лимонної кислоти,
1 л води.

Приготування:

Голівки цвітної капусти розібрати на дрібні суцвіття, бланшувати 3-4 хв. у киплячій підкисленій або підсоленій воді (на 1 л води по 1 г лимонної кислоти або 10 г кухонної солі). Бланшована капуста потім не побуріє. Остудити капусту в холодній воді, щільно скласти в підготовлену тару і залити холодним розсолом. Зверху накрити полотном або марлею, покласти дерев’яний кружок і гніт, тримати за кімнатної температури до початку бродіння (на поверхні утвориться піна і помутніє заливка). Тоді перенести капусту в холодне місце.

Капуста триколірна

Інгредієнти:
На 8 кг капусти:
2 кг моркви,
2 кг червоного буряку,
1 кг кислих яблук,
150 г солі,
духмяний та чорний перець,
лаврове листя.

Приготування:

Капусту пошаткувати, яблука, почищені моркву та буряк потерти на грубій тертці, викласти у підготовлений посуд, вимішати з сіллю та приправами, ущільнити товкачем, прикрити чистою полотниною, зверху – припасовані дощечки або тарілки, покласти важкий предмет. Після бурхливої ферментації (не забудьте кілька разів проштрикнути капусту до дна дерев’яною шпажкою, щоб випустити гази і гіркоту) винести на холод.

Квашена червона капуста

Інгредієнти:
На 6 кг капусти:
2 кг яблук,
120 г солі і кілька ложок насіння кмину та коріандру або гірчиці.

Приготування:

Капусту пошаткувати, качани не потрібно викидати, а потерти їх разом із яблуками і додати до пошаткованої капусти. Овочі вимішати з сіллю, насінням кмину, коріандру або гірчиці, утрамбувати і прикрити чистим полотном. Зверху покласти щось важке. Кілька днів залишити в теплі, а потім винести на холод. Піну, яка з’являється під час бурхливого бродіння, бажано знімати чистою дерев’яною ложкою.

Цього квашення не варто робити багато, краще ще раз заквасити після споживання.

Смачного!

Читайте поради у Facebook | Telegram | Viber | Instagram

Теги: консервація, консервуємо на зиму, квашена капуста, квашена морква, квашена цвітна капуста, триколірна капуста, смачна капуста, смачний рецепт, як квасити капусту, квашений буряк