Сир - це ідеальний компонент для тіста, адже його непомітне присутність робить пиріг ніжним на смак і дуже корисним. Адже у чистому вигляді цей кисломолочний продукт любить не кожен.

Пропонуємо рецепт універсального сирного тіста, яке можна використовувати з будь-якими начинками

Сирне тісто для пирога

Інгредієнти:

– Сир м'який - 300 грам
– Борошно пшеничне - 300 грам
– Цукор - 160 грам
– Вершкове масло - 300 грам

Приготування:

Всі складові рекомендується вийняти з холодильника заздалегідь, щоб вони досягли кімнатної температури для оптимального змішування.

Якщо сир занадто щільний і зернистий, проверніть його на м'ясорубці 1-2 рази.

Приступаємо до замішування тіста. Вершкове масло подрібнюємо на тертці і перетираємо з борошном в однорідну пухку крихту. Підсипаючи цукор і підмішуючи сир, з'єднуємо всі компоненти в тісто.

Довго місити його не доведеться, воно одразу стає однорідною податливою масою, яку загортають у харчову плівку і відправляють на 40 хвилин у холодне місце.

Поки тісто «відпочиває», займемося начинкою.

Начинки для сирного пирога

Пропонуємо зробити одну з перерахованих начинок для пирога:

Вишнева начинка

Для цього наповнення підготуйте:

– цукор - півсклянки
– желатин - 1 пакетик
– вишня - півкілограма
– вода - 5 десертних ложок
– ванілін за смаком

Вишні і цукор ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Води додавати не треба, так як з ягід вийде багато соку. Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо на чверть години.

Змішуємо набряклу масу желатину і ягід з соком, перемішуємо до повного розчинення. Начинку охолоджуємо до тих пір, поки вона почне злегка схоплюватися і застигати.

Основу пирога треба буде спекти, охолодити заздалегідь. Для цього розквчуємо тісто в 5 мм завтовшки і розкладемо на змащеній кулінарним жиром формі, зробивши кілька проколів за допомогою виделки.

Бажано викласти тісто так, щоб утворилися бортики по периметру, а зайві краї обрізати. Випікаємо виріб протягом 15-20 хвилин в розігрітій до 180-200 °С духовці.

У готовий охолоджений пиріг вливаємо желейну начинку і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Полунична начинка

– Полуниця 500 грам (можна використовувати заморожені ягоди);
– крохмаль - 2 чайних ложки;
– цукор - 1 склянка;
– листочки м'яти для прикраси.

Поверхню розкаченого тіста посипаємо половиною зазначеного в інгредієнтах цукру і крохмалю.

Зверху викладаємо ягоди полуниці, посипаємо їх залишилися крохмалем і цукром.

Шматочок тіста, розкачуємо, щоб нарізати на смужки, якими покриємо начинку.

Змащуємо пиріг яєчним жовтком і ставимо в духовку на 30-35 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Остиглий пиріг прикрашаємо м'ятними листочками.

Яблучна з корицею і бадьяном

– яблука - 1 кг
– цукор - 1 склянка
– кориця і бадьян за смаком

Кілограм яблук очищаємо і ріжемо часточками, вирізаючи серцевинки.

Склянку цукру з'єднуємо з меленою корицею і бадьяном.

Тісто - три чверті загальної кількості - розкачуємо на деко, попередньо змащуючи його рослинним маслом або жиром, а яблука викладаємо внапуск рівними рядами.

Яблука посипаємо цукром зі спеціями.

Пиріг перед випічкою оформляємо бортиками з боків. Залишок тіста розкачуємо тонким шаром і розрізаємо на смуги, якими покриємо верхній шар пирога.

Змащуємо верх і боки жовтком яйця і випікаємо пиріг до готовності при 200 °С, перевіряючи яблука на м'якість.

Сметанна заливка з консервованими абрикосами

Інгредієнти:

– сметана - 250 грам;
– ваніль;
– цукор - 5 столових ложок;
– два яйця + один білок;
– крохмаль - 1 столова ложка;
– абрикоси консервовані.

Збиваємо міксером всі компоненти, крім абрикосів.

Беремо гибоке деко та накриваємо його змащеним у жирі пекарським папером.

Далі викладаємо розкачане тонким (5-7 мм) шаром тісто і виливаємо на нього заливку. Другим шаром викладаємо абрикоси - по половинці, у ряд.

Тісто розгортаємо і розрізаємо на смужки (можна зробити це фігурним ножем для піци), якими покривають начинку.

Жовтком, який залишився, змащуємо поверхню тіста і бортики пирога. Випікаємо 35 хвилин при помірній температурі в розігрітій духовці.

Орієнтуємося на готовність тіста. Подавати цей пиріг треба той пиріг треба повністю остившім.

Тісто з сиру для рулетиків

За цим рецептом можна випікати яскраві і красиві рулетики, всі будуть просто в захваті. Посипте їх кольоровою кокосовою стружкою, краще яскравих кольорів.

Інгредієнти:
– сир (250 грам),
– цукор (100 грам),
– борошно (280 грам),
– розпушувач,
– яйце (1 шт),
– масло вершкове (50 грам).

Начинка:
кокосова стружка, цукор, кориця, олія.

Приготування:

Просіяти борошно і перемішати його з розпушувачем. Розтоплене вершкове масло перемішати з сиром і всипати борошно.

Яйце збиваємо з цукром, можна міксером. Змішуємо всі інгредієнти та замішуємо тісто. Після цього відправляємо його відпочивати на 30 хвилин в холодильнику.

Начинка:

Кокосову стружку напсипаємо у невелику піалку і розтираємо з трьома ложками цукру. Робочу поверхню посипаємо борошном і розкачуємо половину тіста у вигляді прямокутника. Змащуємо олією, викладаємо і розрівнюємо по всій поверхні начинку.

Згортаємо рулет та розрізаємо на шматочки товщиною десь 2 см.

Другу частину тіста розкачуємо так само, але в якості начинки беремо цукор змішаний з корицею.

Закриваємо деко пергаментним папером та викладаємо отримані рулетики.

Випікаємо у духовці за температури 180 °С приблизно 15-20 хвилин.

Якщо вам подобається більш солодке печиво, посипте готові рулетики цукровою пудрою.

Теги: сирне тісто, рецепт сирного тіста, начінка для пирогів