Бездріжджові закваски і хліб, на них приготований, збагачують організм органічними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами, ферментами, клітковиною, пектинами, біостимуляторами – загалом всіма тими корисними речовинами, які присутні в цільних злаках.

Закваску готують на якійсь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє борошно, трохи цукру для шумування. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска буде повільно підніматися. Кілька разів її потрібно осадити. Із кожним разом вона буде підійматися швидше.

Житня закваска

1 день: 100 г житнього борошна змішайте з чистою водою до консистенції густої сметани, накрийте вологою тканиною і покладіть у тепле місце без протягів.

2 день: на заквасці повинні з’явитися пухирці. Тепер закваску потрібно «підгодувати». Досипте 100 г борошна і долийте води, щоб знову вийшла консистенція густої сметани. Знову залишіть у теплому місці.

3 день: закваска виросла і має піняву структуру. Знову додайте 100 г борошна та води і залишіть у теплому місці.

Через добу закваска готова до використання. Розділіть її навпіл, одну частину покладіть у баночку і накрийте ганчірочкою або покришкою з дірочками, щоб дихала, і покладіть у холодильник. Іншу частину використовуйте для випікання хліба.

Інгредієнти:
600 г житнього борошна,
600 мг житньої закваски,
200 г пшеничного борошна (просіяти),
30 г солі,
2 ч. л. різних приправ (мак, кунжут, зернятка, прованські трави),
450 мл води (можна заварити міцний чорний чай),
1 ст. л. меду (або цукру),
3 ст. л. олії.

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти, замісіть тісто (воно липке – це нормально для житнього тіста, але борошно не додавайте).

Відкладіть на 30 хв. убік, накривши плівкою або рушником. Ще раз добре вимішайте, викладіть у форму, посипану борошном, і залишіть на 2 год. Тісто повинно збільшитися вдвічі.

Духовку нагрійте до 250 °С і покладіть на низ деко, нехай добре нагріється.

Хліб збризніть водою, посипте травами, кунжутом або маком і покладіть у духовку, а на деко вилийте чашку гарячої вода, щоб була пара (для підняття хліба й для хрусткої скоринки). Через 10 хв. деко вийняти, пекти хліб 50 хв.

Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою. Готовий хліб остудіть на решітці, накривши рушником.

Смачного!

Читайте поради у Facebook | Telegram | Viber | Instagram

Теги: житній хліб, бездріжджова закваска, як приготувати, як спекти хліб, чим корисний, хліб у духовці, смачний рецепт