Домашні паштети, приготовлені з натуральних продуктів, за смаком завжди виграють у магазинних.

Готувати їх не важко, просто потрібні терпіння та акуратність. У чому ви і самі переконаєтеся, спробувавши приготувати страви за наступними рецептами.

Паштет з курячої печінки з салом

Інгредієнти:
750 г курячої печінки,
1 кг нутряного свинячого сала,
4 яйця,
0,5 літра вершків,
100 г коньяку,
300 г сала,
25 г солі,
5 г перцю,
1 шт. гвоздики,
мускатний горіх,
кориця,
2 лаврових листочки,
2 зубочки часнику.

Приготування:

Свиняче нутряне сало почистити від плівок і жилок. Звільнити від плівок і зрізати зелені від жовчі місця курячої печінки, відважити рівну кількість сала і печінки. Нарубати їх як можна дрібніше, додати яйця, вершки, коньяк, сіль, перець, мускатний горіх, розмелену гвоздику, щіпку кориці. Перемішати, протерти фарш через сито. У керамічну миску покласти тонкі скибочки сала, гарненько застеливши ними дно та стінки. Щільно укласти у неї фарш, покрити зверху скибочками сала, покласти лавровий лист і неочищений часник. Миску поставити на водяну баню і помістити в духовку на 1 годину.

Вийнявши з духовки, залишити миску з паштетом на 20 хвилин, потім, прибравши лавровий лист і часник, покласти зверху підходящу за формою і розмірами дощечку та притиснути вантажем (1 кг).

Подається охолодженим наступного дня.

Паштет з курячої печінки "Ніжний"

Інгредієнти:
1 кг курячої печінки,
3-4 середніх цибулини,
1 склянка (250 мл) молока,
250 г вершків,
150 г вершкового масла.

Приготування:

Печінку миємо і очищуємо від плівок і проток. Замочуємо в молоці і залишаємо на 1-2 години.

Цибулю дрібно нарізаємо і разом з відмоченою у молоці печінкою обсмажуємо до готовності. Солимо за смаком.

Подрібнюємо все це у блендері разом з вершками (або 2 рази пропускаємо через м'ясорубку, а потім перемішуємо з вершками).

Збиту масу викладаємо у вогнетривкий посуд і томимо в духовці до загустіння, періодично помішуючи.

Виймаємо паштет з духовки, даємо постояти 10-15 хвилин. Потім змішуємо з розм'якшеним вершковим маслом.

Розкладаємо по баночках і ставимо на холод. Виходить дуже смачний паштет з вершковим присмаком і без сліду гіркоти.

М’ясний мус (французька кухня)

Інгредієнти:
700 г телятини або нежирної свинини,
3 яєчних білки,
3/4 склянки нежирних вершків,
сіль, перець, базилік за смаком.

Приготування:

Двічі пропустіть м'ясо через м'ясорубку, змішайте зі спеціями, дрібно нарізаним базиліком, яєчними білками і збийте міксером.

Продовжуючи збивати, додайте вершки, потім викладіть суміш у змазану жиром прямокутну форму для випічки. Форму поставте у глибокий лист, заповнений водою на 2,5 см. Помістіть лист із формою в духовку, розігріту до 180 °С.

Випікайте 45 хвилин. Готовий паштет вийміть із духовки і дайте йому настоятися 10 хвилин.

Паштет із квасолі (грузинська кухня)

Приготування:

Залежно від кількості, котру ви хочете отримати, візьміть 3-4 склянки квасолі, замочіть її на 2-3 години у холодній воді. Потім додайте ще води і зваріть квасолю. Варити її потрібно довго, щоб квасоля не тільки зварилася, але і розварилася. Посоліть наприкінці варіння. Потім стовчіть квасолю ступкою, зливши рідину в окремий посуд. У міру того як будете товкти квасолю, додавайте відвар.

2 дрібно нарізані цибулини обсмажте в рослинній олії до золотавого кольору і змішайте з квасолею. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте товчений часник, спеції (хмелі-сунелі, шафран, коріандр) і трохи винного оцту.

Паштет з баклажанів

Інгредієнти:
400 г баклажанів,
3-4 помідори,
100 г бринзи,
3 ст. ложки рослинної олії,
часник, зелень петрушки,
оцет і сіль за смаком (взимку можна використовувати консервовані овочі).

Приготування:

Спечіть баклажани і зніміть з них шкірочку. Стовчіть баклажани або пропустіть їх через велике сито.

Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірочку, дрібно наріжте. Протушкуйте помідори в рослинній олії доти, поки не випарується вся рідина.

Змішайте баклажани з помідорами, додайте товчений часник, натерту на дрібній тертці бринзу, дрібно нарізану зелень і оцет. Посоліть, ретельно перемішайте і викладіть в тарілку, надавши паштету форму, остудіть.

Всі овочеві паштети прекрасно сполучаються із грінками з житнього хліба.

Паштет з копченої скумбрії

Інгредієнти:
1 скумбрія гарячого копчення, приблизно - 300 г,
130 г вершкового сиру типу філадельфії або буко,
сік половини лимона,
сіль і перець - за смаком,
підсмажений у духовці хліб і скибочки огірка для подачі.

Приготування:

У риби видаляємо всі кості та знімаємо шкіру. Ламаємо м'якоть на шматочки і кладемо в чашу блендера. Перемелюємо досить дрібно. Додаємо в чашу лимонний сік, сіль і перець, вершковий сир. Прокручуємо до гладкості.

Пробуємо масу і при необхідності додаємо солі та перцю. Якщо консистенція здається вам занадто густою - ви можете додати в паштет 2-3 ст. л. натурального йогурту і знову прокрутити масу.

Намазуємо паштет на шматочки підсушеного хліба, зверху кладемо по невеликій скибочці огірка.

Паштет із бринзи

Інгредієнти:
300 г бринзи,
150 г вершкового масла,
3 невеликих зубочки часнику,
2 ст. ложки дрібно рубаної зелені петрушки,
чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:

Бринзу (можна приготувати домашню бринзу) порізати маленькими шматочками, часник пропустити через часникодавку, змішати зі збитим маслом, щіпкою перцю. Потім з'єднати бринзу з маслом, збивати міксером або у блендері. Поки паштет м'який у харчовій плівці сформувати з нього ковбаску і прибрати в холодильник. На стіл подавати, порізавши на кружечки.

Паштет з часнику, бринзи та горіхів

Інгредієнти:
2 головки часнику,
400 г бринзи,
200 г горіхів,
200 г масла,
рубана зелень.

Приготування:

Часник розділити на зубочки, почистити, прокрутити через м'ясорубку з горіхами та бринзою. Додати розм'якшене вершкове масло. Ретельно перемішати. При подачі на стіл прикрасити рубаною зеленню.

Смачного!

Теги: паштет, домашній паштет, як приготувати пагтет, паштет з печінки, паштет з баклажанів, паштет з бринзи, паштет з квасолі, смачний паштет, смачний рецепт