Ескабече - це іспанський спосіб приготування, коли продукти маринують не до, а після швидкої теплової обробки.

Найкраще з ним готувати птицю та рибу.

Курку смажать з селерою та перцем чилі. Для аромату додають чебрець та чорнослив, а для пікантного смаку - біле вино та курагу.

Інгредієнти:
курячі стегенця - 1 кг;
цибуля - 1 шт.;
морква - 2 шт.;
селера - 2 шт;
перчик чилі - 1 шт.;
часник - 2-3 зубчики;
чебрець - 2-3 гілочки;
курага - 10 шт.;
чорнослив - 10 шт.;
оливкова олія - 2 ст. л;
лавровий лист - 2 шт.;
бульйон овочевий - 1 1/2 склянки;
вино біле - 1 склянка;
винний оцет - 1/2 склянки;
сіль і перець за смаком

Приготування:

Овочі очистіть і помийте. Цибулю, селеру, чилі і часник дрібно наріжте. Моркву натріть на тертці.

Розігрійте сковороду і влийте в неї оливкову олію. Курячі стегенця, промиті і обсушені, викладіть на сковороду шкірою вниз і смажте майже до готовності. Вони повинні стати коричневими. Переверніть і смажте ще 3-4 хвилини. Потім перекладіть в сотейник і накрийте кришкою.

Обсмажте часник і тоді додайте цибулю, селеру і моркву. Смажте 10 хвилин, коли овочі будуть майже готові. Додайте трохи винного оцту.

Покладіть до овочів чебрець, лавровий лист, чорнослив і курагу. Ретельно все перемішайте і збільште вогонь.

Влийте вино і готуйте, поки алкоголь не випарується. Слідом влийте оцет, а ще через 5-7 хвилин овочевий бульйон. Доведіть все до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте ще 10 хвилин.

Поверніть в маринад обсмажені шматочки курячих стегенець, щоб він їх повністю покрив. Доведіть страву до кипіння, накрийте кришкою і зніміть з вогню.

Подавайте страву, коли вона охолоне до кімнатної температури, а страва просочиться ароматами овочів і чебрецю.

Смачного!

Теги: Ескабече, Ескабече з курятиною, що таке Ескабече, іспанська кухня, як приготувати стегенця, смачний рецепт, смачні стегенця