Дієтологи радять вживати квашені овочі якомога частіше. Вони зміцнюють організм і підвищують стійкість до інфекцій. Крім того, допомагають підтримувати струнку фігуру протягом зими. А ще це чудове джерело вітамінів.

Чим корисна квашена капуста? Що робить присутність на нашому столі цього продукту таким бажаним, а то й незамінним? Про це можна прочитати тут.

А зараз повертаємося до наших рецептів.

Квашені буряк і морква

Інгредієнти:
1 кг буряку чи моркви,
350-400 мл розсолу.
Для розсолу:
40-50 г солі,
1 л води.

Приготування:
Для квашення беруть пізні сорти буряку з коренеплодами темного забарвлення. Зрізавши бадилля і коріння, ретельно промити буряк у холодній воді, почистити від шкірки. Великі коренеплоди розрізати навпіл або на 4 частини, щільно скласти в бочки або іншу тару. Потім залити буряк розсолом так, щоб він був на 3-5 см вище буряку. Зверху покласти дерев’яний круг і вантаж. Процес бродіння за температури 20-22 °C триває 7-10 днів. Піну потрібно забирати щодня, за необхідності круг і вантаж мити чистою водою. Після завершення бурхливого бродіння, покласти буряк зберігати на холод. Під час зберігання двічі-тричі на місяць зняти піну і промити круг.

Для квашення моркви беруть соковиті коренеплоди з яскравим забарвленням. Принцип квашення такий самий, як і для буряку. Правильно заквашена морква добре зберігається в холодному приміщенні до нового врожаю.

Квашена цвітна капуста

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
350-400 мл розсолу.
Для розсолу:
50 г солі,
3 г лимонної кислоти,
1 л води.

Приготування:
Голівки цвітної капусти розібрати на дрібні суцвіття, бланшувати 3-4 хв. у киплячій підкисленій або підсоленій воді (на 1 л води по 1 г лимонної кислоти або 10 г кухонної солі). Бланшована капуста потім не побуріє. Остудити капусту в холодній воді, щільно скласти в підготовлену тару і залити холодним розсолом. Зверху накрити полотном або марлею, покласти дерев’яний кружок і гніт, тримати за кімнатної температури до початку бродіння (на поверхні утвориться піна і помутніє заливка). Тоді перенести капусту в холодне місце.

Капуста триколірна

Інгредієнти:
На 8 кг капусти:
2 кг моркви,
2 кг червоного буряку,
1 кг кислих яблук,
150 г солі,
духмяний та чорний перець, лаврове листя.

Приготування:
Капусту пошаткувати, яблука, почищені моркву та буряк потерти на грубій тертці, викласти у підготовлений посуд, вимішати з сіллю та приправами, ущільнити товкачем, прикрити чистою полотниною, зверху – припасовані дощечки або тарілки, покласти важкий предмет. Після бурхливої ферментації (не забудьте кілька разів проштрикнути капусту до дна дерев’яною шпажкою, щоб випустити гази і гіркоту) винести на холод.

Квашена червона капуста

Інгредієнти:
На 6 кг капусти:
2 кг яблук,
120 г солі і кілька ложок насіння кмину та коріандру або гірчиці.

Приготування:
Капусту пошаткувати, качани не потрібно викидати, а потерти їх разом із яблуками і додати до пошаткованої капусти. Овочі вимішати з сіллю, насінням кмину, коріандру або гірчиці, утрамбувати і прикрити чистим полотном. Зверху покласти щось важке. Кілька днів залишити в теплі, а потім винести на холод. Піну, яка з’являється під час бурхливого бродіння, бажано знімати чистою дерев’яною ложкою.

Цього квашення не варто робити багато, краще ще раз заквасити після споживання.

Смачного!

Теги: квашена капуста, квашений буряк, рецепт квашеної капусти, квашена червона капуста, смачний рецепт, як квасити капусту, як квасити